Budino di riso allo zafferano e fragole

(ricetta per 4 persone)

Ingredienti
-240g di pasta frolla
-200g di crema pasticcera
-1/2 scatolina di pistilli di zafferano Zaffy bio
-100g di riso Vialone Nano Stagioni d’Italia
-500ml di latte intero
-30g di zucchero
-scorzetta di arancia e limone (non trattati)
-un cucchiaio raso di farina
-4g di bicarbonato

Per le fragole
-1 cestino di fragole
-un cucchiaio di miele Zaffy
-1/2 arancia

Per la frolla
-150g di burro
-100g di zucchero a velo
-250g di farina 00 (meglio se debole)
-3 tuorli
-buccia di limone
-un pizzico di sale

Per la crema pasticcera
-250g di latte intero
-50g di zucchero
-3 tuorli
-30g di amido di mais (maizena)

PROCEDIMENTO

Per la frolla
-Tagliare il burro freddo in cubetti ed impastarlo con la farina fino ad ottenere un effetto sabbiato (si può usare anche un cutter), aggiungere i tuorli uno alla volta e lavorare velocemente, infine aggiungere zucchero, buccia di agrumi grattugiata e sale e impastare lo stretto necessario ad ottenere un prodotto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mantenere almeno un’ora in frigorifero prima di utilizzare.

Per la crema pasticcera
-Sbattere insieme i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e mescolare. Portare a bollore il latte con il pizzico di sale. Aggiungere il latte al composto di tuorli, mescolare bene, poi rimettere in pentola e portare a bollore girando continuamente per non far attaccare. Togliere dalla pentola immediatamente e coprire con pellicola a contatto, far raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Prima dell’utilizzo lavorare energicamente.

Per il budino di riso
-Portare il latte a bollore con dentro la scorza di agrumi. Togliere gli agrumi ed aggiungere lo zafferano, mettere in pentola anche il riso e lo zucchero e far cuocere per 15 minuti circa, avendo cura di girare per non far attaccare sul fondo. Terminata la cottura togliere dalla pentola e far raffreddare in una bowl capiente, arrivati a temperatura ambiente mescolare la giusta quantità di crema pasticcera a riso poi setacciare insieme farina e bicarbonato ed aggiungerlo al precedente composto.
Foderare dei pirottini da forno con la pasta frolla stesa a 3-4 mm di spessore e farli fermare in frigorifero per 10 minuti. Riempire i pirottini con il composto di riso e zafferano e cuocere in forno a 160° per 25-30 minuti. Aspettare che siano tiepidi prima di sformare.

Per le fragole
Lavorare il miele con il succo di mezza arancia, aggiungere le fragole tagliate in quarti e far marinare in frigorifero per 30 minuti circa.

Servire il budino tiepido accompagnato dalle fragole marinate, guarnire con foglioline di melissa.