Sesamwaffeln mit milder Käsecreme mit Safran und Birnen

(Rezept für 4 Personen)

ZUTATEN

Für die Sesamwaffeln

-100 g Butter
-100 g Kristallzucker
-2 Eier
-120 g Mehl Type 00
-1 Kaffeelöffel Natron
-1 Esslöffel Sesamsamen

Für die Käse-Safrancreme

-200 g cremiger Käse (ich benutze einen Raviggiolo, der jedoch problemlos durch Philadelphia ersetzt werden kann)
-150 g Englische Creme (3 Eigelb, 40 g Zucker, 200 g Vollmilch)
-200 g frische Sahne
-9 g Speisegelatine (in Blättern)
-ein Tütchen Safran Zaffy Bio

Für die Birnen

-2 Birnen der Sorte Kaiser
-40 g Honig Zaffy
-30 g Butter
Dazu
-100 g weiße Schokolade

ZUBEREITUNG

Für die Sesamwaffeln

-Butter und Zucker verrühren, bis eine gleichmäßige und luftige Beschaffenheit erzielt ist. Die Eier verquirlen und nach und nach mit der Buttermasse vermengen. Mehl und Natron sieben und vorsichtig mit einer Silikonspachtel unter die Eiermasse heben. Zwei Bleche mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier schön glatt streichen, damit es an der Butter anhaftet. Den Teig 2-3 mm dick auf das Backpapier streichen. Mit den Sesamsamen bestreuen und zirka 15 Minuten bzw. bis eine honiggelbe Farbe erzielt ist im auf 170°C vorgeheizten Backofen backen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade schmelzen und die Innenseite der Waffeln damit bepinseln.

Für die Käse-Safrancreme
-Den Raviggiolo abtropfen lassen und durch ein Sieb pressen, den Philadelphia mit einem Löffel geschmeidig rühren.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eine Englische Creme zubereiten: Eigelb mit Zucker verrühren, die heiße, jedoch nicht kochende Milch und den Safran hinzufügen Die Creme im Wasserbad andicken. Dabei sollte eine Temperatur von 85°C erreicht werden: sobald die Creme andickt, vom Feuer nehmen und in einen anderen Behälter geben, damit sie nicht weiterkocht. Sobald die Englische Creme lauwarm geworden ist, die Gelatine gut ausdrücken und unter die Creme rühren.

Eine Waffel mit der Innenseite nach oben auf ein Blech legen und etwa 1,5 cm dick mit der Creme bestreichen. Mit der anderen Waffel bedecken. Achtung: Die Creme befindet sich zwischen den beiden Schokoladenseiten der Waffeln.
Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einem scharfen Messer mit warmer Klinge in Stücke schneiden.

Für die Birnen
Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit Butter und Honig Zaffy in einer Pfanne sautieren.

Fertigstellung
Die warmen Birnen auf die Teller verteilen, darauf 2-3 Waffeln mit Käse-Safrancreme anrichten und mit Safranpistillen und essbarer Silberfolie garnieren.