UNSER OLIVENÖL

Biologisches italienisches natives
Olivenöl extra IGP

Fordern Sie bitte unser natives Olivenöl Extra IGP bei sich zu Hause an, wir liefern schnellstmöglich.

Servieren Sie den Geschmack der Maremma bei sich zuhause mit unserem nativen Olivenöl extra, das die Gerichte mit seinem Geschmack und Duft perfekt abrundet!

Wir liefern trotz des schwierigen Moments in ganz Italien, fragen Sie in Ihrer E-Mail-Anfrage danach, ob dass auch Ihre Adresse beliefert wird.

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Tenuta il Cicalino Toscano IGP

Toskanisches Natives Olivenöl Extra IGP (typische geografische Herkunftsbezeichnung)
Die typisch toskanischen Sorten Frantoio, Leccino und Pendolino ergeben die Mischung. Alle drei Sorten zeichnen sich durch einen ganz besonderen Geschmack und Duft aus.
Diese sind gesunde mittelgroße Früchte, je nach Sorte. Es überwiegt die Sorte Frantoio, grün mit violetter Nuancierung (Reifepunkt), die Sorte Leccino ist schwarz, der Pendolino grün. Die Ernte erfolgt per Hand und mechanisch von Mitte Oktober bis Ende November. Kaltpressung (T <27°C) unmittelbar nach der Ernte.

Physikochemische Eigenschaften

  • Das Öl hat einen Säuregrad von <0,3%, gute Oxidationsparameter (Peroxid und UV Resorption) sowie einen mittelhohen Biophenolgehalt (natürlicher Oxidationshemmer).
  • Fruchtiger grüner Duft und mittlere Reife, mit einem leichten Duft nach Blättern.
  • Geschmack nach Artischocke, adstringierend, und Mandelgeschmack.
  • Farbe: Gelb mit grüner Nuancierung.
  • Nachgeschmack leicht bitter und scharf.

Kombination in der Küche

Es hat einen vollen kräftigen Geschmack und Duft, ist jedoch sehr ausgewogen und eignet sich daher für alle roten Fleischsorten, Fischsuppen, Suppen und Gemüsesuppen.

Auszeichnungen

Gewinner der Platinmedaille auf der GOOA in Berlin 2021 in der Kategorie High Polyphenols.

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TECHNISCHES BLATT
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Tenuta Il Cicalino Top Selection

Natives Olivenöl Extra, 100% Italienisch, Top Selection
Ausgewählte typische und ertragreiche Sorten. Gesunde Früchte unterschiedlicher Größe, grün mit violetter Nuancierung (Reifepunkt). Ernte von Hand und mechanisch von Mitte Oktober bis Ende November. Die Pressung erfolgt unmittelbar nach der Ernte.

Physikochemische Eigenschaften

  • Das Öl hat ausgezeichnete physikochemische Parameter, sowohl den Säuregrad als auch die Oxidationsparameter (Peroxid und UV Resorption) betreffend und einen mittelhohen Biophenolgehalt (natürlicher Oxidationshemmer).
  • Von gelber Farbe mit grüner Nuancierung, grün-fruchtiger mittelreifer Duft.
  • Voller Mandelgeschmack.
  • Nachgeschmack bitter und mittelscharf.

Kombination in der Küche

Es ist in Duft und Geschmack sehr ausgewogen und eignet sich für alle Zubereitungen: für weiße und rote Fleischsorten, geröstete Weißbrotscheiben, Suppen, Gemüsesuppen und Nudelgerichte.

TECHNISCHES BLATT
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Parco dei Lecci Toscano IGP BIO

Toskanisches Biologisches Natives Olivenöl Extra IGP (typische geografische Herkunftsbezeichnung)
Die Sorten Leccino und Frantoio ergeben die Mischung. Das sind die typischen toskanischen Sorten, von denen sich jede über einen ganz besonderen Geschmack und Duft auszeichnet. Hier überwiegt die Sorte Leccino. Gesunde mittelgroße Früchte, leicht asymmetrisch, mit einem mittelgroßen Kern. Die Sorte Frantoio ist grün mit violetter Nuancierung (Reifepunkt), die Sorte Leccino ist groß und schwarz. Die Ernte erfolgt von Hand und mechanisch von Mitte Oktober bis Ende November. Die Kaltpressung (T <27°C) erfolgt unmittelbar nach der Ernte.

Physikochemische Eigenschaften

  • Das Öl hat einen Säuregrad von <0,3%, gute Oxidationsparameter (Peroxid und UV Resorption) sowie einen mittelhohen Biophenolgehalt (natürlicher Oxidationshemmer).
  • Farbe: grün mit gelbem Widerschein.
  • Fruchtiger grüner Duft und mittlere Reife.
  • Geschmack nach Artischocken und Mandeln.
  • Im Nachgeschmack bitter und scharf.

Kombination in der Küche

Das Öl hat ein ausgeprägtes Aroma und ist dabei sehr ausgewogen und fein. Es eignet sich für alle Nudelgerichte, Fleisch und Fisch.

TECHNISCHES BLATT
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BESUCH DES ÖLMUSEUMS MIT GESCHMACKSSCHULE

Knoil Academy – Olivenöl: Wissen für Kenner

Erfahren Sie Wissenswertes über die Qualitäten und Mängel des Öls sowie seine verschiedenen Anwendungen von der Kosmetik über die Küche bis hin zur Kunst: ein einzigartiges Erlebnis, das alle Sinne einbezieht.

Gesamtpreis für Besichtigung und Kurs: 30 €
Jeden Freitagvormittag um 11 Uhr in unserem Ölmuseum (Dauer ca. 2 Std.) – Reservierung an der Rezeption der Tenuta il Cicalino

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Besuch des Museums mit Erläuterungen
Anfängerkurs zum  nativen Olivenöl extra (EVO):                

  • Anbau und Verarbeitung der Oliven zu nativem Olivenöl extra
  • Einführung in die sensorische Analyse nach der Methode des IOR (Internationaler Olivenrat)
  • Verkostung von nativen Olivenölen extra mit Analyse von Mängeln und anderen Merkmalen
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Alissa Mattei ist organische Chemikerin und übt ihren Beruf seit 1974 aus. Seit 1992 arbeitet sie als offizielle Verkosterin und Panelleiterin. Sie hat zahlreiche wissenschaftliche Artikel und Patente verfasst. Seit 2006 ist sie als Beraterin für verschiedene Firmen und Herstellerverbände tätig, für die sie Verkostungen und Kurse in Italien und im Ausland (Russland, Ungarn, Chile, Argentinien, China) organisiert. Sie ist die Vorsitzende der Associazione Knoil zur Förderung der Olivenölkultur, Panelleiterin des Aifo (Verband der italienischen Ölmühlen) und Jurymitglied bei vielen internationalen Wettbewerben. Eine weitere Tätigkeit besteht aus der Aufzeichnung von Rezepten der Toskana und anderer italienischer Regionen.

GASTRONOMIE

Typische produkte, olivenöl und wein

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